카페(또는 치킨집) 하나를 하더라도 기록을 잘 해야 하는 이유

[Key]

카페가 낼 수 있는 수익에는 한계가 있다. 규모가 크면 수익을 더 많이 발생시키기 유리하지만 그 만큼 비용도 더 많이 발생한다.

작은 카페가 낼 수 있는 수익은 한계가 더욱 더 명확하다. 그렇기에 첫 매장을 시작할 때 큰 수익보다는 생존에 목표를 두는 것이 더 좋다.

대신, 매일 매일 기록을 열심히 하고 공유하는 연습을 하는 것을 권한다.

자영업자의 장점은 내 것을 운영한다는 것이다. 내가 지금 하는 일, 내가 잘 하는 일, 고민하는 일, 도전하고 싶은 일, 나의 목표, 비전 등 나를 보여줄 만한 것들을 열심히 기록하고 공유하자.

자신의 이야기를 꾸준히 사람들에게 보여주면 기회가 온다.

기록과 공유가 중요한 이유는 또 있는데, 바로 소통 때문이다. 카페를 운영하면서 겪는 경험들을 공유하면, 좋아요와 댓글을 통해 사람들의 공감을 얻게 된다.

만약 아직 유명하지 않은 카페라면, 누군가는 남들보다 빠르게 멋진 카페를 찾아낸 안목과 정보력에 대해 팔로워들에게 칭찬을 듣게 된다. 이러한 과정은 소비자에게 만족감을 준다.

카페에 관한 기록과 공유는 단순히 정보 제공에 그치지 않고, 취향의 공유와 정서적 공감으로 이어진다. 이러한 흐름 속에서, 공간을 제공하는 창업자와 소비자 사이의 소통 또한 활발하게 이루어진다.

창업자의 생각과 창업자가 추구하는 가치에 공감하는 소비자는 그 기록과 공간에 호응한다. 이러한 움직임은 좋은 공간을 만드는 과정에 큰 기여를 한다.

- 경험을 선물합니다. 이림 외

 

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1. 작가였던 친한 지인이 뉴욕 맨하탄에 카페를 냈다. 크지 않은 규모다. 카페 하나로 돈을 벌기는 한국도 미국도 마찬가지다. 

2. 처음 가게 자리를 알아볼 때부터, 카페 창업은 처음이었던 그 지인과 이런 얘기를 했었다.

3. 나 역시 카페 창업 경험은 없지만, 사실 모든 비즈니스를 관통하는 몇가지 핵심은 비슷하다.

4. 우선, 카페 하나에 자신의 시간을 갈어 넣어 창업하고 운영한다면 큰 돈은 벌지 못한다. 그렇기에 첫 매장이 안정되면 바로 2호점 3호점을 내야 한다. 물리적 매장들이 늘어났을 때 관건은 동일한 퀄러티 유지와 운영 방법이다.

5. 그렇기에 모든 과정을 기록하라고 했다. 

6. 매장 위치 후보지를 고를 때도, 왜 최종적으로 여기로 했는지 등등을 모두 기록하게 했다. 이런식으로 기록하니 원두를 선택할 때도, 가게 인테리어를 할 때 작은 것 하나 하나를 기록하는 습관을 가질 수 있었다고 한다.

7. 카페 오픈 후에는 직원 인터뷰와 직원 교육 등에 대한 것도 기록을 하라고 했다.

8. 가게에서 문제가 생겼을 때도 자세히 기록을 해두라고 했다.

9. 지금은 이제 제법 완전히 자리를 잡았고, 맨하탄 다운타운 지역에서는 조금 이름을 날리는 작은 커피 전문점이 되었다.

10. 연예인들도 제법 들리는 곳이 되었더라. 그리고 늘 누군가 유명 연예인이 다녀간 날은 연락이 온다. 최근엔 요즘 크게 화제인 한국 드라마의 여주인공이 다녀갔더라.

11. 사실 이 이야기는 예전 글에도 한번 짧게 쓴 적이 있다.

12. 어쨌든, 직접 몸으로 겪으면서 치열하게 고민하고 해결하고 결정했던 과정들의 이 기록들은 이제 거의 완전한 프렌차이즈 매뉴얼이 되었다.

13. 그리고, 2호점을 알아보고 있다. 그러면서 또 이 기록들은 추가되고 업데이트 되고 연결되더라.

14. 본 글의 내용과는 약간 결은 다르지만, 어떤 일을 하든 자기 일을 할 때 기록은 참 중요한거 같다.